Từ lâu cu đơ Hà Tĩnh nổi tiếng là 1 món ăn nổi tiếng của người dân Hà Tĩnh và đã được mọi người khắp các tỉnh thành trong cả nước biết tới như một món ăn dân dã, được ví như cuộc đời của một con người với đủ vị đắng, cay, ngọt, bùi. Đúng như vậy khi ăn kẹo cu đơ rất khác khi ăn với các món ăn khác. Nó có hương vị ngọt ngào của đường mía hòa quện với chút thơm nồng cay cay của gừng tươi, cái giòn tan và hương thơm đặc trưng của đậu phộng, cùng với bánh tráng vừng được nướng đúng độ tạo nên một hỗn hợp bánh thật giòn tan, ngọt ngào.
Ăn cu đơ mà uống với nước chè xanh om trong ấm thì thật… không chê vào đâu được : Chè ngon nước chát xin mời. Nước tình, nước nghĩa tình người khó quên. Khách thập phương nếu đã một lần thưởng thức, chắc chắn sẽ khó quên hương vị đặc biệt của đặc sản cu đơ Hà Tĩnh.